庭のハーブたちが夏の勢いでモリモリと育っています。虫に食べられる前に大量収穫することにしました。今回はバジル・青シソ・ペパーミントを一気に収穫。バジルと青シソはそれぞれお気に入りのレシピで使い切ります。
目次
虫に食べられる前に大量収穫しました
夏はハーブの成長が早い反面、虫の活動も活発になります。対策してもなかなか追いつかず、気づいたら葉が虫食いだらけになっていたということにならないよう早めに大量収穫しました。
今回収穫したのはバジル（スイート・レッド）・青シソ・ペパーミントの3種類です。
ペパーミントは乾燥させて後日ハーブティーにする予定です。バジルは長期保存できるバジルペーストに、青シソは2〜3日で食べきる青シソだれにそれぞれ活用します。
↓ハーブの害虫対策についてはこちらの記事もご参照ください。
収穫のコツ（またすぐ生えてくる切り方）
ハーブを収穫するときは葉っぱだけをちぎるのではなく、茎ごとカットするのがポイントです。わき芽が出ている少し上の部分でカットすると、そこからまた新しい芽がぐんぐん伸びてきます。
この方法で収穫すれば、シーズン中は数週間後にまた大量収穫できるようになります。我が家ではこの夏あと2回くらい大量収穫できそうで今から楽しみです。
収穫後の下処理
収穫したハーブはまずきれいに洗います。その後の処理は使い方によって変えています。
【バジル（長期保存用）】
バジルペーストを長期保存したい場合は水気をしっかり取ることが大切です。キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ってから、ネットにのせてエアコンの風がやさしく当たる場所に数時間置きました。葉が少しクタッとするくらいまで完全に水気を飛ばしてから使います。
💡 水気が残っているとカビや傷みの原因になります。長期保存したい場合はこの工程を丁寧に行うのが大切です。
【青シソ（すぐ使う場合）】
2〜3日で食べきる場合はさっと水気を取る程度でOKです。
青シソだれのレシピ
そうめんのタレの中で一番好きなのがこの青シソだれです。実家に住んでいた頃は母がすりこぎで一生懸命作ってくれていましたが、私はブレンダーの楽さを選びました（笑）母のレシピをそのまま受け継いだわけではありませんが、自己流で作っても好みの味になるのでずっとこの作り方です。
【材料】
- 青シソ お好みの量（ふぞろいのお得パックがコスパ良くておすすめ）
- 味噌 約大さじ2
- めんつゆ 約大さじ5
- いりごま 約大さじ3
💡 めんつゆの濃度によって量を調節してください。今回はめんつゆを切らしていたので白だし＋砂糖で代用しました。
【作り方】
材料を全て容器に入れてブレンダーにかけるだけで完成です。最初はレシピ通り計量していましたが、今は大体の量で作っても美味しくできることがわかったので適当に作っています。
【保存】
冷蔵庫で４～5日保存できます。
動画を撮ってみました↓
バジルペーストのレシピ
バジルペーストも我が家の定番です。子どもたちも大好きなので、シーズン以外は市販品を買うこともありますが自家製はコスパも良くて安心感があります。
【材料】
- バジル（正味） 約40g
- にんにく 1/2かけ（チューブ1cm程度でもOK）
- 松の実またはお好きなナッツ 約30g
- 粉チーズ 約30g
- オリーブオイル 約70ml
- 塩 小さじ1/2程度
【作り方】
材料を全て容器に入れてブレンダーにかけるだけで完成です。正規のレシピは松の実を使いますが、私は身近なナッツを使っています。今回はクルミを使いました。軽く炒ったアーモンドパウダーを使った時も美味しく作れました。
【長期保存のコツ】
煮沸消毒した清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存します。清潔なスプーンで使えば3週間程度、ジッパーバッグに入れて冷凍庫保存にすれば１ヵ月持ちます。ただし我が家では作ってもあっという間になくなってしまいます。
活用法いろいろ
【青シソだれの使い方】
- そうめんのつけダレ（冷水で薄めて使う）
- 冷や奴にかける
- 茹で鶏・豚しゃぶのタレとして
【バジルペーストの使い方】
- パスタソース
- ピラフ（フライパンでベーコンとご飯を炒めて最後にペーストを加えて混ぜる）
- 茹でたまたは揚げたじゃがいもに和える
- パンに塗る
- ピザソースとして
- マヨネーズと混ぜてディップソースに
どちらも作っておくと食事の準備がぐっと楽になります。特にバジルペーストは何にでも使えるので、バジルを育てている方は夏の間にたっぷり作り置きしておくのがおすすめです。
まとめ
庭のハーブ大量収穫と活用レシピ、いかがでしたか？
ポイントをまとめるとこの3つです。
- わき芽の上でカットすることでシーズン中に何度も収穫できる
- 長期保存したい場合は水気を完全に飛ばしてから使う
- どちらも材料を入れてブレンダーにかけるだけで簡単に作れる
自家製のハーブペーストはコスパも良く安心感があります。バジルと青シソが採れる夏の間にぜひ試してみてください。
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