かぼすのレアチーズケーキ｜爽やかな酸味と皮の香りを楽しむ、混ぜて冷やすだけの簡単スイーツ

近所の直売所で新鮮なかぼすを見かけたので、買ってきました。

かぼすとは・すだちとの違い

かぼすは、大分が主な産地のミカン科の柑橘です。大きさはテニスボールくらいで、よく似ている柑橘の「すだち」は、もう少し小さめのゴルフボールくらいのサイズです。レモンやすだちに比べて酸味が強すぎず、角がないまろやかな味わいが特徴です。

夏から秋にかけては緑色、秋から冬にかけては黄色の実（黄かぼす）になり、酸味がさらにまろやかになります。クエン酸はレモンの約2倍含まれていて疲労回復・食欲増進効果が期待でき、ビタミンCも豊富で、美容や風邪予防にも役立ちます。

二つ買ったうちの一つは、くし切りにして炭酸水にしぼったり、揚げ物に添えて使いました。もう一つは、果汁とすりおろした皮を使って、爽やかなレアチーズケーキを作ってみました。

レアチーズケーキはベイクドチーズケーキよりも工程がシンプルで、焼く時間や冷ます時間もなく、冷蔵庫で数時間冷やすだけで作れます。昼頃に思い立って作っても、おやつの時間には食べられるのもメリットです。

材料（18cm型用）

クリームチーズ　100g
砂糖　30g
無糖ヨーグルト　50g
生クリーム　100g
かぼす　1/2〜1個
ゼラチン　2.5g
水　大さじ1

【土台】

ビスケット　80g
バター　40g

下準備

クリームチーズ・ヨーグルト・生クリームは室温に戻しておきます。
型の底の部分にクッキングシートを敷きます。側面には敷いていません（外し方は後述します）。
ビスケットをジッパーバッグに入れて砕き、溶かしたバターを加えてよくなじませ、型に平らになるように敷いて冷蔵庫で冷やしておきます。
ゼラチンを水に入れてふやかしておきます。
かぼすはカットする前に皮をすりおろし、そのあとカットして果汁を絞っておきます（皮の量も果汁の量もお好みで調整してください）。画像のように飾りつけたい場合は、この時に少しだけカットして取っておいてください。

作り方

クリームチーズと砂糖を泡だて器でなめらかになるまで混ぜます。
ヨーグルト・生クリームを加えてよく混ぜたら、かぼすの果汁と皮の半量を入れて混ぜます。
ふやかしたゼラチンを湯せんにかけて溶けたら、生地に加えて混ぜます。
冷やしておいた型に流し込みます。
飾り用にカットしたかぼすと、残りの皮を散らして、冷蔵庫で2〜3時間冷やしたら完成です。

型から外すときは、周りに温めたタオルを軽く当てると側面が少し緩んで、きれいに外れやすくなります。

保存方法

冷蔵庫で2〜3日を目安にお召し上がりください。

分量を変えて作る場合

今回は少ない材料で作りたかったので、クリームチーズ100gに合わせたレシピにしました。18cm型を使うと厚みの薄いケーキになりますが、15cm型を使うか、材料を倍量にして18cm型で作ると、より高さのあるケーキになります。その場合は、冷やす時間を長めに（3時間くらい）とってください。

感想

実は最初、すだちを使ったレアチーズケーキを作ってみたいと思いお店で探したのですが、かぼすしかなかったのでかぼすで挑戦してみました。それぞれを使ったレアチーズケーキのレシピは色々あって、互いに代用可能だと紹介されていました。

すだちやレモンほどすっぱくないと言われている通り、爽やかでマイルドな酸味と、かぼすならではの独特な風味がほのかに感じられて、大人向けのおしゃれなスイーツという印象でした。甘みをグッとおさえて作ったら、白ワインのお供にもなりそうです。皮の香りがとても良いので、果汁だけでなくすりおろした皮も使うのがおすすめです。