ラムレーズンのバスクチーズケーキ｜ラム酒香る大人の味と、焼き加減を見極めるコツ

ラムレーズンが使われたスイーツが大好きで、ハーゲンダッツを買うときは大抵ラムレーズンを選んだり、ラムレーズンを使ったバターサンドも大好きなお菓子の一つです。

今回はラムレーズン＋さらに生地にもラム酒を多めに入れて、「ラム酒が香る大人のバスクチーズケーキ」を作ってみました。

以前ご紹介したバスクチーズケーキのレシピをベースにしていますが、焼き上がり具合にやや差が出たので、焼き時間についての表記を少し変更しました。

2026.10.01

※焼き菓子なのでラム酒のアルコールはほとんど飛んでいるとは思いますが、今回はラム酒好きの大人向けケーキとしてご紹介したいので、アルコールに弱い方やお子様向けに作る場合は、ラム酒なしのレシピをお試しください。

材料（15cmの型・底とれ）

クリームチーズ　200g
砂糖　60g
卵　2個
生クリーム　200ml
米粉　大さじ1
ラムレーズン（市販）　約70g（または普通のレーズン70gをラム酒大さじ1に浸して1時間〜半日置いたもの）
ラム酒　大さじ1
バニラエッセンス　少々

下ごしらえ

型にクッキングシートを敷きます。大きめにカットしたクッキングシートを水に濡らしながらくしゃっと丸めて、余分な水分を落としてから型に沿って敷きます。
クリームチーズ・卵・生クリームは室温に戻しておきます。
オーブンを250度に予熱しておきます。

作り方

クリームチーズを泡だて器でなめらかになるまで混ぜ、砂糖を少しずつ加えながらよくすり混ぜます。
溶いた卵を少しずつ加えて混ぜ、生クリーム、米粉も順番に加えて、ダマにならないように混ぜていきます。
バニラエッセンス、ラム酒を入れて混ぜます。
型の底にラムレーズンを広げ、浮かび上がって混ざらないように、そっと生地を流し込みます。
持ち上げてトントンと2回ほど落として空気を抜きます。
250度に予熱したオーブンで25分焼きます。表面が軽くふるふるしている状態でも、竹串をさして何もつかなければ完成です。竹串にまだ生地がついたら、温度を210度に下げてから5分ずつ様子を見ながら追加で焼きます。

前回は250度で25分焼いたあと210度に下げて5分焼いて、生地がちょうどよくふるふるしましたが、今回同じように焼いたらふるふる具合がやや少なかったので、250度で25分で切り上げても良かったかなと思い、焼き時間を修正しました。材料を混ぜるときの温度の微妙な差によって変わってくるので、25分焼いた時点の見た目や揺れ具合を、竹串で一度確認してみるのがおすすめです。

焼き上がったら粗熱をとり、ラップを巻いて一晩冷蔵庫で寝かせて完成です。

すぐ食べたい場合、冷凍庫に入れたり保冷剤を当てたりして急速に冷やす方法もありますが、時間をかけてゆっくり冷ました方が生地の滑らかさが断然よくなるので、ぜひ一晩我慢することをおすすめします。

食べてみた感想

表面の黒光り具合は前回よりもしっかり出ていて、これぞバスクチーズケーキと思える色味とほろ苦さがありました。前回のバスクチーズケーキよりも焼き上がり時のふるふる感が少し少なかった分、ほんの少しだけ前回よりはしっかりめの生地になりましたが、それでもかなりなめらかな口当たりにできました（次回は絶対250度25分で焼いたあと一度竹串チェックをしようと思います）。

生地にもラム酒がしっかり香って、ボトムの甘いラムレーズンの味と表面のほろ苦さのバランスもとても良くて、ラム酒好きにはたまらない、またすぐ作りたい一品になりました。

保存期間

冷蔵庫で2〜3日
小分けにして冷凍庫で2〜3週間

使用した道具

15cm丸型（底とれタイプ）

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ブラウンマルチクイック7泡立て器

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2026.09.30

よくある質問

Q. ラム酒を使ったら子供は食べられないですか？
A. 180度で30分以上加熱してあればほぼアルコールが飛んでいる状態と言われていますが、100%とは言い切れないので、心配な場合は普通のレーズンを使い、ラム酒も入れずに作ることをおすすめします。代わりにバニラエッセンス数滴、またはレモン汁小さじ1〜2を入れると風味が良くなります。

Q. オーブンの設定が210度までしかありません
A. その場合は210度で30〜35分焼いてから、表面の揺れや竹串チェックをして焼き上がりを判断してください。

Q. ラムレーズンは市販と手作り、どちらがいいですか？
A. どちらでも美味しく作れます。市販のラムレーズンを使うと手軽ですし、レーズンをラム酒に浸して手作りすると、お好みでラム酒の風味を強めに調整できます。