かぼちゃプリンのリベンジ｜カラメルソースを鍋・レンジ・きび砂糖で試して、成功と失敗をまとめました

以前、バターナッツかぼちゃでプリンを作ったとき、プリンは美味しくできたのに、カラメルソースだけ失敗してしまいました。色の見極めができず、ほろ苦さのない甘いシロップになってしまったのです。

2026.11.11

「近いうちにリベンジしたい」と書いたまま気になっていたので、今回はスーパーで買える普通のかぼちゃで作り直しました。カラメルソースは、鍋・電子レンジ・きび砂糖の3パターンを試しています。

成功したものも、また失敗したものもあるので、正直にまとめておきます。

今回試した3パターンと結果

方法	砂糖	結果
電子レンジ（ガラスボウル）	グラニュー糖	成功。色が見やすく手軽
黒い鍋	グラニュー糖	成功。ほろ苦いカラメルに
黒い鍋	きび砂糖	失敗。ザラザラに固まった

結論から言うと、カラメルソースはグラニュー糖で作るのが一番簡単でした。

材料（15cm丸型・底が取れないもの）

【カラメルソース】

グラニュー糖　60g
水　大さじ1
熱湯　大さじ1

【プリン液】

かぼちゃ　正味250g
卵　4個（約200g）
きび砂糖　65g
牛乳　270g
生クリーム　100g
ラム酒　小さじ1
シナモン　小さじ1/4
バニラエッセンス　少々

カラメルソースの砂糖以外は、前回とまったく同じ配合です。プリン液の砂糖はコクが出るので前回と同じきび砂糖にしましたがグラニュー糖や上白糖でも作れます。私は15cm丸型の代わりに、20cm×15cm×7cmの耐熱ガラス容器を使っています。

鍋で作るカラメルソース

前回失敗したのと同じ黒い鍋で、あえてもう一度挑戦しました。

作り方

① 小鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋を軽く揺すってなじませます。
② 中火にかけ、混ぜずにそのまま待ちます。
③ 色づいてきたら、鍋の位置をずらして火の当たり方を調節しながら、ゆっくり濃くなるのを待ちます。
④ 大きい泡が細かい泡に変わり、香ばしい香りが強くなったら火を止めます。
⑤ 熱湯を少しずつ加えて色止めをし、型に流して底全体に広げます。

熱湯を入れるときは勢いよくはねます。ミトンをして、顔を近づけないように気をつけてください。

黒い鍋でも成功した4つのコツ

砂糖に水を入れたら混ぜない：ヘラやスプーンは入れません
火にかけたら揺するだけ：ムラが気になるときも、鍋を揺すってなじませます
色が変わってきても焦らない：火から少しずらしたりしながら、ゆっくり色を濃くしていきます
色だけでなく、泡と香りで判断する：黒い鍋は色がわかりにくいので、泡が細かくなることと、香ばしい香りが強くなることを合図にしました

前回は色だけを見て、早い段階でお湯を入れてしまいました。泡と香りも合わせて見るようにしたら、黒い鍋でもちゃんと濃い色のカラメルになりました。

熱いカラメルをガラス容器に流すときの注意

ガラス容器は、急な温度の変化に弱いと言われています。熱いカラメルを流すときは、次のことに気をつけてください。

ひびや傷がある容器は使わない
濡れた台や冷たい台の上ではなく、布巾や鍋敷きの上に置いて流す
熱湯で色止めをしたあと、少し落ち着いてから流す
熱いうちに冷蔵庫に入れず、室温で粗熱を取ってから冷やす
容器の耐熱温度などは、容器の取扱説明書で確認する

電子レンジで作るカラメルソース

別の日に、電子レンジでも作ってみました。こちらも成功です。砂糖と水の量は、鍋で作るときと同じです。

① 耐熱ガラスのボウルにグラニュー糖と水を入れ、軽く混ぜます。
② 600Wの電子レンジで2分加熱します。
③ 色が薄ければ、好みの色になるまで10秒ずつ追加で加熱します。
④ 熱湯を加えて色止めをします。

ガラスのボウルは色の変化がそのまま見えるので、黒い鍋より見極めやすかったです。明るい色の鍋がない方には、レンジの方が作りやすいと思います。

電子レンジでカラメルを作るときの注意点

砂糖は加熱すると、とても高温になります。

使う容器の耐熱温度はどのくらいかを、加熱の前に取扱説明書で確認する
ひびや傷がある容器は使わない
ラップはかけない
加熱時間は電子レンジの機種や砂糖の量で変わるので、短めの時間から始めて様子を見ながら追加する
加熱後のボウルはとても熱くなりので必ずミトンを使う
熱湯を入れると勢いよくはねるので少しずつ加えて、顔を近づけないようにする。色が進みすぎないよう取り出した後の余熱にも気をつけ、少し手前で止めるくらいがちょうど良い

きび砂糖でもう一度試したら、ザラザラに

グラニュー糖で成功したので、「コツがわかった今ならきび砂糖でもいけるかも」と、黒い鍋ときび砂糖でもう一度挑戦してみました。

結果は、また失敗です。今度は色が薄いのではなく、途中で砂糖が固まって、ザラザラした質感になってしまいました。味はまずくはないのですが、思っていたカラメルソースにはなりませんでした。

写真を撮り忘れてしまったのですが、きび砂糖でカラメルソースを作るのは初心者向きではないな、と再確認できました。

グラニュー糖が一番作りやすい理由

グラニュー糖は純度が高く、溶かすと透明なシロップになります。透明から薄い黄色、きつね色、濃い茶色へと色の変化がはっきり見えるので、火を止めるタイミングがつかみやすいです。

きび砂糖が難しい理由は、主にこの3つだと言われています。

最初から茶色いので色づいてきたのか元の色なのかが見分けにくい
ミネラルなどの成分が含まれていて、グラニュー糖より早く色づき焦げやすい
泡が立ちやすく中の様子が見えにくい

ザラザラになるのはなぜ？

カラメルがザラザラになるのは、溶けた砂糖がもう一度結晶に戻ってしまうためだそうです。混ぜたり、溶け残った砂糖の粒が鍋肌に残っていたりすると、それをきっかけに一気に固まってしまいます。

これは砂糖の種類に関係なく起こります。ただ、きび砂糖は色の見極めに迷って火にかける時間が長くなったり、つい鍋を動かしすぎたりするぶん起こりやすいのかもしれません。
ザラザラになってしまったときは、水を少し足して弱火で溶かし直すとやり直せるそうです。

きび砂糖のコクのある甘みは大好きなので、お菓子の生地にはこれからも使いますが、カラメルソースだけはグラニュー糖で作ることにします。

かぼちゃプリンの作り方

プリンの作り方は前回と同じです。工程ごとの写真は、前回の記事に詳しく載せています。

かぼちゃの下ごしらえ
① かぼちゃは種とわたを取って大きめに切り、600Wの電子レンジで4〜6分、竹串がすっと通るまで加熱します。
② 熱いうちに皮から実を外し、正味250gを量ってフォークでつぶします。

プリン液
① 鍋にかぼちゃ、牛乳、生クリーム、砂糖大さじ1ほどを入れ、沸騰させないように鍋肌がふつふつするまで温めます。
② 火を止め、ブレンダーまたはミキサーでなめらかにします。
③ ボウルに卵を泡立てないように溶きほぐし、残りの砂糖、シナモン、ラム酒、バニラエッセンスを加えます。
④ 温めたかぼちゃ液を少しずつ加えて混ぜます。
⑤ こし器で2回こし、表面の泡を取って、カラメルを入れた型に静かに流します。

オーブンで焼く
① オーブンを150℃に予熱します。
② 天板に型を置き、50℃程度のお湯を2〜3cmの高さまで注ぎます。
③ 140℃に下げて、45〜70分焼きます。
④ 粗熱を取り、冷蔵庫で半日から一晩冷やします。

しっかり冷えたら、型の内側をナイフで一周してからお皿をかぶせ、ひっくり返して取り出します。

焼き時間は「かぼちゃの種類」より「生地の状態」で判断

前回の記事では、「バターナッツは水分が多いので長め、普通のかぼちゃは短め」と書きました。ところが今回、普通のかぼちゃでも焼き時間は前回と同じ70分かかりました。

考えられる理由はこの3つです。

かぼちゃの水分量は、品種だけでなく一つひとつ違う
オーブンにはそれぞれクセがある
厚手の耐熱ガラス容器は、金属の型より熱が伝わるのに時間がかかる

特に140〜150℃の低温でじっくり焼くときは、レシピの時間はあくまで目安です。45分を過ぎたあたりから、自分の目で生地の状態を確かめるのが大切だと感じました。

焼き上がりの見極め方
・型を軽く揺すって、中央が軽く揺れる程度（大きく波打つならまだ）
・表面に弾力がある
・竹串を刺して、液体がついてこない

足りないときは5分ずつ追加します。上にアルミホイルをのせると、表面が固くなるのを防げます。

食べてみた感想

今回はカラメルソースがちゃんとほろ苦く仕上がったので、濃厚で甘いプリンとのバランスがぐっと良くなりました。前回の「甘いシロップがかかったプリン」とは別物です。

家族にも、カラメルがしっかり苦くておいしいと言ってもらえました。私もそう思いました。一方、次女はカラメルの苦みが少し苦手なので、「これも美味しいけど、前回のも美味しかった」と言っていました。小さいお子さんには、前回の甘いシロップの方が好まれる場合もあるのかもしれません。苦みを控えめにしたいときは、火を止めるタイミングを少し早めにして、色を薄めにするなど、好みに合わせて調整してみてください。