かぼちゃのベイクドチーズケーキ｜ロロンかぼちゃで作る、湯せん焼きの濃厚なめらかレシピ

秋の味覚が楽しめる季節になってきましたね。先日、スーパーで「ロロンカボチャ」という品種のカボチャに出会いました。

ラグビーボールのような面白い形のカボチャです。栗のような甘さとなめらかな食感が特徴のカボチャで、育成者の思い「ロマン」と栗の「マロン」を合わせて「ロロン」という名前のカボチャになったそうです。

さっそく購入して、半分は夕飯のおかずに、残り半分はお菓子作りに使いました。夕飯のおかずには、5mm程度にカットしたカボチャをオリーブオイルで両面焼いて、仕上げに塩コショウと、バターで風味を付けました。ホクホクで甘く、とても美味しかったです。

今回は、たびたびご紹介している大好きなベイクドチーズケーキのシリーズの新作、カボチャのベイクドチーズケーキのレシピをご紹介します。普通のカボチャを使っても美味しく作れるので、ぜひご覧ください。

材料　18cm型分(15cmの場合)

【チーズケーキ生地】

カボチャ（火を通して皮を取り除いたもの）　約300g（200g）
クリームチーズ　300g（200g）
砂糖　70〜80g（60〜70g）
とき卵　2個分（1個）
生クリーム　300ml（200ml）
米粉　大さじ2（大さじ1）
バニラエッセンス　適量

【土台（お好みで）】

ビスケット　80g（60g）
溶かしバター　40g（30g）

18cmと15cmで、計算上ぴったりの倍率にはなっていませんが、キリの良い作りやすい分量に調整しています。仕上がりの差はほとんど出ないので、目安として使ってください。カボチャの量も多少の誤差があって大丈夫です。300gだとレンジ600wで5〜6分くらいで火が通ります。砂糖の量は、カボチャの甘さによってお好みで調整してください。

作り方

下準備

型にクッキングシートを敷いておきます。
クリームチーズ・卵・生クリームは室温に戻しておきます。
土台を作る場合は、袋の中でビスケットを細かく砕き、溶かしバターを加えてよく混ぜ、型に敷いて冷蔵庫に入れておきます。
オーブンは170度に予熱しておきます（湯せん焼きは天板にお湯を注ぐ際にオーブンの扉を開ける時間が長く、庫内温度が下がりやすいため、予熱は焼成温度より少し高めに設定しています）。

作り方

① 火を通したかぼちゃは、熱いうちに潰します。ロロンカボチャは繊維質が少なくきめが細かいため、ここでしっかり潰して混ぜると、裏ごしがいらないくらいなめらかになります。
② クリームチーズを入れて、カボチャとよくなじむように混ぜます。
③ 砂糖、溶き卵、生クリーム、米粉、バニラエッセンスを順番に、その都度よく混ぜながら加えていきます。